Мои любимые рецепты

Киш с курицей и грибами

Тесто

  • 200 г муки
  • 100 г сливочного масла (холодного)
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. ледяной воды
  • Щепотка соли

Начинка

  • 300 г куриного филе
  • 200 г шампиньонов
  • 1 луковица
  • 3 яйца
  • 200 мл сливок 20%
  • 100 г сыра
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Муку порубить с холодным маслом в крошку, добавить яйцо и воду, замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.
  2. Курицу нарезать кубиками и обжарить до золотистости. Отдельно обжарить нарезанные грибы с луком.
  3. Тесто раскатать и выложить в форму (26 см), сформировать бортики. Наколоть вилкой дно.
  4. Выложить курицу и грибы на тесто. Взбить яйца со сливками, посолить, поперчить, залить начинку. Сверху натереть сыр.
  5. Выпекать при 180°C 35-40 минут до золотистой корочки.

Пирог с луком и яйцом

Тесто

  • 300 г муки
  • 200 мл кефира
  • 1 яйцо
  • 50 г сливочного масла (растопленного)
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • Щепотка соли

Начинка

  • 6 варёных яиц
  • 4 пучка зелёного лука
  • 30 г сливочного масла
  • Соль, перец по вкусу

Приготовление

  1. Смешать кефир, яйцо, растопленное масло и соль. Добавить муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто.
  2. Яйца порубить, лук мелко нарезать, смешать с растопленным маслом, посолить и поперчить.
  3. Половину теста выложить в смазанную форму, сверху начинку, закрыть оставшимся тестом.
  4. Смазать верх взбитым яйцом. Выпекать при 180°C 30-35 минут.

Суп с фрикадельками

Ингредиенты

  • 400 г смешанного фарша (свинина + говядина)
  • 3 картофелины
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 80 г вермишели
  • 2 л бульона или воды
  • 1 яйцо
  • Лавровый лист, соль, перец
  • Зелень для подачи

Приготовление

  1. В фарш добавить яйцо, соль, перец, хорошо вымесить. Сформировать небольшие фрикадельки.
  2. Бульон довести до кипения, положить нарезанный кубиками картофель.
  3. Морковь натереть, лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить в суп.
  4. Аккуратно опустить фрикадельки в кипящий суп. Варить 15 минут.
  5. Добавить вермишель, лавровый лист, варить ещё 5 минут. Подавать с зеленью.

Блинчики с апельсиновым соусом

Блинчики

  • 250 г муки
  • 500 мл молока
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. растительного масла
  • Щепотка соли

Апельсиновый соус

  • 3 апельсина (сок и цедра)
  • 50 г сливочного масла
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. ликёра или коньяка (по желанию)

Приготовление

  1. Взбить яйца с сахаром и солью, влить молоко, постепенно добавить муку, размешать до однородности. Добавить масло. Дать тесту отдохнуть 20 минут.
  2. Выпечь тонкие блинчики на разогретой сковороде.
  3. Для соуса: растопить масло с сахаром, добавить цедру и сок апельсинов. Уварить на среднем огне 5-7 минут до загустения.
  4. Блинчики сложить треугольниками, выложить на тарелку и полить горячим апельсиновым соусом. По желанию фламбировать ликёром.

Говяжья вырезка

Ингредиенты

  • 800 г говяжьей вырезки
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 веточки розмарина
  • 50 г сливочного масла
  • Соль крупная, перец чёрный

Приготовление

  1. Мясо достать из холодильника за час до готовки. Обсушить, обильно натереть солью и перцем.
  2. На раскалённой сковороде с оливковым маслом обжарить вырезку со всех сторон до золотистой корочки (по 2 минуты на сторону).
  3. Добавить сливочное масло, чеснок и розмарин. Поливать мясо растопленным маслом 2 минуты.
  4. Переложить в духовку, разогретую до 200°C. Запекать 15-20 минут (medium rare). Внутренняя температура — 55°C.
  5. Дать мясу отдохнуть 10 минут под фольгой перед нарезкой.

Капуста в пиве

Ингредиенты

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 330 мл тёмного пива
  • 2 луковицы
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. яблочного уксуса
  • Соль, тмин, лавровый лист

Приготовление

  1. Капусту нашинковать, лук нарезать полукольцами.
  2. В глубокой сковороде или казане растопить масло, обжарить лук до прозрачности.
  3. Добавить капусту, сахар, перемешать. Тушить 10 минут.
  4. Влить пиво и уксус, добавить тмин и лавровый лист. Тушить под крышкой на медленном огне 40-50 минут, помешивая.
  5. Посолить по вкусу. Подавать как гарнир к мясу или сосискам.

Гречневая каша с овощами и курочкой

Ингредиенты

  • 300 г гречки
  • 400 г куриного филе
  • 1 морковь
  • 1 болгарский перец
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • Растительное масло, соль, перец

Приготовление

  1. Гречку промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Откинуть, дать стечь.
  2. Курицу нарезать небольшими кусочками, обжарить на сильном огне до золотистости.
  3. Лук, морковь и перец нарезать, добавить к курице. Обжаривать 5-7 минут.
  4. Добавить измельчённый чеснок и соевый соус, перемешать.
  5. Выложить гречку к овощам с курицей, хорошо перемешать и прогреть 3-5 минут.

Салат Новогодний с черносливом

Ингредиенты

  • 300 г куриного филе (отварного)
  • 150 г чернослива без косточки
  • 3 варёных яйца
  • 150 г сыра
  • 100 г грецких орехов
  • 2 зубчика чеснока
  • Майонез для прослойки

Приготовление

  1. Чернослив залить кипятком на 15 минут, затем нарезать соломкой.
  2. Курицу разобрать на волокна. Яйца натереть на крупной тёрке. Сыр натереть. Орехи порубить.
  3. Выкладывать слоями: курица, майонез, чернослив, яйца, майонез с чесноком, сыр, орехи.
  4. Убрать в холодильник минимум на 2 часа для пропитки.

Курочка по-министерски

Ингредиенты

  • 4 куриных филе
  • 3 луковицы
  • 200 г шампиньонов
  • 200 г сыра
  • 200 г майонеза
  • Соль, перец, паприка

Приготовление

  1. Филе разрезать вдоль на пластины, слегка отбить. Посолить, поперчить, посыпать паприкой.
  2. Лук нарезать полукольцами, грибы — пластинами.
  3. В смазанную форму выложить филе, сверху лук, затем грибы. Каждый слой слегка промазать майонезом.
  4. Сверху щедро засыпать натёртым сыром.
  5. Выпекать при 180°C 40-45 минут до золотистой сырной корочки.